Reseña de L'Enclume en el Pabellón de los Bañistas

...Y cinco razones por las que, si tienes dinero para gastar, creemos que podría valer la pena

En este momento, el mejor restaurante de Inglaterra (y uno que ha sido galardonado con las codiciadas tres estrellas Michelin), L'Enclume, se ha hecho cargo del idílico Bathers' Pavilion de Mosman para una residencia de cinco semanas que ha llevado cuatro años de preparación. Simon Rogan, el jefe de cocina y pionero del movimiento de la granja a la mesa, no solo hizo las maletas y navegó a través del mar, sino que también trajo consigo una flota de ocho chefs y camareros de alto nivel para recrear y reimaginar L'Enclume Down Under. Habla de compromiso.

Tuvimos la suerte de probar el menú de ocho platos, que también incluye snacks y petit fours. A $420 cada uno (sin incluir bebidas), no es barato. Sin embargo, si tienes dinero para gastar y te encanta salir a cenar, he aquí por qué creemos que podría valer la pena.

Sabemos lo que estás pensando: por supuesto que lo fue. Pero escúchanos. A veces, cenar en restaurantes elegantes puede hacerte sentir más tenso que un chef durante una inspección de salud y seguridad. Y si bien el servicio en L'Enclume fue increíblemente pulido y profesional (como era de esperar que fuera cenar en un lugar con tres estrellas Michelin), también se sintió relajado y la experiencia fue divertida.

Sí, los camareros sirvieron los platos con un solo movimiento elegante, no perdieron el ritmo al hablar extensamente de cada plato, y la experiencia en vinos del sommelier Valentin Mouillard fue realmente encomiable (al igual que su bigote). Pero también hicieron bromas y nos contaron cómo iban a nadar todas las mañanas (en pleno invierno, británicos, ¿eh?). Y se nos permitió hacer un desastre al usar las manos para los platos de merienda. Un punto culminante personal.

Rogan quería darle a L'Enclume un toque australiano, y lo hizo, mostrando los productos estelares de nuestro país, desde el cangrejo llave de la isla Fraser hasta la trucha de Tasmania. De hecho, lo único que el equipo trajo de Gran Bretaña fue aceite de ajo silvestre (que, curiosamente, tuvieron que pasar de contrabando por la aduana). Rogan dedicó tiempo a reunirse con agricultores y proveedores para comprender de dónde procedían sus productos. Esto se demostró mejor en un plato de bacalao leopardo y calabacín, polen de hinojo, castaño y escaramujo, de donde obtuvo el suculento pescado de carne blanca “recién tocado” del mercado de pescado de Sydney.

Aunque comemos y bebemos para ganarnos la vida, aquí en Australia no tenemos estrellas Michelin, así que esta fue la primera vez que probamos comida de ese calibre. Entonces, ¿a qué se ve y sabe la comida con estrella Michelin? Esencialmente, platos a los que se les ha dedicado mucho tiempo, pensamiento y consideración, y que son ejecutados por un chef altamente calificado. Y parece que encajarían en el nuevo Sydney Modern.

Tomemos, por ejemplo, un pequeño refrigerio de remolacha Boltardy y tartaleta de rábanos en escabeche con huevos de trucha marinados en ponzu. Era dulce, salado y cremoso, con estallidos de vibrantes huevas explotando en nuestra boca. El equipo tardó seis días en fabricar la caja de tarta, que tardó aproximadamente tres segundos en demolerse.

Otro plato con natillas de algas, caldo de res y médula ósea con ostras reales miyagi de Tasmania y caviar oscietra fue increíblemente equilibrado, lleno de sabores umami, profundamente reconfortante y delicioso. Lo que nos lleva al siguiente punto...

Al final del día, todas las microhierbas y flores comestibles no pueden alegrar un plato de comida mediocre. Definitivamente esto no fue eso. Y si bien realmente disfrutamos de todos los platos, algunos permanecerán con nosotros por mucho tiempo después de que los chefs se limpien después de su servicio final.

Nos encantó la innovadora crema de algas antes mencionada. Y el pudín de Yarrawa (un tipo de queso) caramelizado en sirope de arce, vinagre fuerte y Yarrawa añejo. El equipo nos dijo que era como queso sobre una tostada combinado con pudín de pan y mantequilla. Cubierto con queso parecido a la nieve, el refrigerio era indulgente, rico, dulce, salado y delicioso, todo al mismo tiempo.

El postre 'Anvil' característico de L'Enclume, con mousse de caramelo, miso y manzanas, fue agradable, aunque teníamos ojos para otro: un postre de fresas, polen de abeja, pastel de manzanilla y helado de leche. Salía con una hoja de fresa encima, y ​​cuando le dimos un mordisco y cerramos los ojos, nos transportó a nuestra infancia comiendo fresas con cucharadas de nata de la pavlova de nuestra abuela. Un bocado y momento perfecto.

La copropietaria de Bathers' Pavilion, Jessica Shirvington, dijo que lo que más le gusta de la residencia de L'Enclume fue la armonía que se saborea y se siente en todo momento.

“Me encanta cómo todos los platos se comunican entre sí y se complementan, creo que eso es lo que lo hace tan especial”.

Y estamos completamente de acuerdo. Se necesita un experto como Rogan, junto con su equipo de estrellas, para elaborar un menú y crear una experiencia completa que fluya naturalmente de un plato al siguiente, llevándolo a un viaje extraordinario. Y uno que nos alegramos mucho de aceptar.

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